Page 434 - OUVRAGE AL JAAH

15.15) HYGIÈNE ALIMENTAIRE

L'hôtel est responsable de veiller à ce que des vêtements et / du matériel de
protection soient fournis à tous les employés qui manipulent ou travaillent dans la
cuisin . Lřemployé(e) est responsable doivez suivre les instructions de cette
procédure. Ils sont responsables de porter des vêtements de protection et
d'utiliser un équipement de protection.

 L'hôtel doit mettre en œuvre les procédures HACCP et doit tenir des registres en
conséquence.

 La formation HACCP et les formulaires connexes peuvent être trouvés sur notrte
site web

HACCP
( Hazard Analysis Critical Control PointAnalyse des Risques et Maîtrise des Points
Critiques)

Objectif
Assurer la sécurité alimentaire du consommateur par la mise en place dřun système
préventif permettant dřéviter l řapparition de non conformités

OBJECTIFS DE LA FORMATION
 Rappeler les principes dřhygiène de base
 Comment appliquer la réglementation sans contrainte après avoir découvert les
points forts et les points faibles en hygiène
 Savoir utiliser les nouveaux outils HACCP spécifiques à votre restauration
 Savoir comment agir et réagir face aux points faibles en hygiène
 Être en confort pour appliquer et faire appliquer la méthode HACCP par vos
équipes
 Pouvoir argumenter sur les applications impératives : aider, faciliter, accompagner
 Savoir où se situent les risques en hygiène ainsi que les progrès à conduire

OBJECTIFS OPERATIONNELS

 Avoir des outils à jour (procédures, signalétiques, classeur etc.)
 Savoir manager l řhygiène face à des situations difficiles

HISTORIQUE

AL JAAH HOTELS & RESORTS MANUEL D'UTILISATION ~ 434 ~

CET OUVRAGE EST LA PROPRIÉTÉ D'AL JAAH HOTELS & RESORTS