Page 436 - OUVRAGE AL JAAH

 S'interdire des gestes et des comportements dangereux pour les aliments :
 ne pas fumer,
 ne pas tousser ou éternuer à proximité des aliments,
 ne pas goûter les aliments avec le doigt,
 soigner ses blessures même si elles sont sans gravité, les couvrir d'un pansement
étanche.

Principe des Toxi-infections Alimentaires

Toxi-infection

Un agent infectieux est un agent capable de se multiplier dans lřorganisme hôte.
Une infection peut se traduire ou non par une maladie.
Si le microorganisme se développe chez lřhôte sans provoquer dřeffets délétères, on
parle alors dřune infection asymptomatique

La pathogénicité dřun agent infectieux relève de différents facteurs.
Selon le cas, lřeffet pathogène peut être principalement invasif (inflammation ou
ulcération des tissus) après colonisation superficielle des tissus ou pénétration plus
profonde, ou être lié à la production et à lřaction de toxines dans lřorganisme hôte.
Ce processus est qualifié de pathogénicité par lřadjectif toxi-infectieux

Le risque toxique se rapporte aux effets liés à la sécrétion et à lřexcrétion dans le milieu
dřune toxine par le microorganisme.

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