Page 437 - OUVRAGE AL JAAH

Cřest le cas du staphylococcus aureus qui peut libérer une toxine dans un aliment et
provoquer un effet délétère chez le consommateur même si le produit a été chauffé et la
bactérie détruite par la cuisson

Causes des Intoxications
 La contamination des matières premières

 Le non respect des températures
 Les erreurs dans la procédure de préparation

 Les délais trop importants entre préparation et consommation
 Les contaminations par le matériel

MODES DE TRANSMISSION &CONSEQUENCES DE LA PRESENCE DE GERMES

Les microbes qui nous entourent peuvent se transmettre de sujet à sujet de diverses
façons:

- Contact direct
- Contact Indirecte
- Vecteur

Directe:

Nécessite un contact étroit ou proche:
* parole
* haleine
* salive
* contact fécal
* contamination vénérienne.

Le contact direct est une nécessité particulière lorsque le germe responsable est fragile et
facilement détruit dans le milieu extérieur (méningocoque, gonocoque, ou certains virus).

Indirecte:

Conséquence de l řélimination de l řagent infectieux par un malade.

l řagent infectieux résistant persiste vivant dans le milieu extérieur pendant de longues
périodes.

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