Page 38 - OUVRAGE AL JAAH

INGÉNIERIE MENU

Les ingrédients des différents éléments de menu sur le menu AL JAAH CATERING
peuvent être traités dans d'autres plats pour éviter les déchets : par ex. Le thon
très frais est utilisé pour Sashimi, plus tard, entièrement cuit dans la salade Surf &
Turf et enfin il sert à la sauce Vitello Tonnato. Des coupes trop petites du Steak de
Sirloin seront utilisées comme bœuf broyé dans d'autres plats, etc.

La Lasagne et le Bourguignon au bœuf peuvent être préparés fraîchement, puis
répartis et congelés

Pour atteindre le standard international de 40% GOP, lřAL JAAH CATERING
Manager doit assurer un bon achat, la rotation des aliments, l'utilisation de
recettes standard et les autres commandes de cuisine de base qui peuvent avoir
un impact négatif sur les coûts.

En outre, les gestionnaires dřAL JAAH CATERING doivent analyser périodiquement
la rentabilité de chaque élément du menu ainsi que sa popularité, de sorte que
des décisions proactives de planification et de tarification des clients peuvent être
prises.

4.4 CONCEPT DE BOISSONS

Le concept de boisson dřAL JAAH CATERNIG suit le concept alimentaire en étant
décontracté et élégant avec la Signature de la marque.

Boissons non alcoolisées

Le café est toujours fraîchement préparé et est disponible en formats facultatifs
pour être servi dans lřAL JAAH CATERING. Dans les deux cas, le café est toujours
accompagné d'un petit chocolat AL JAAH. Chaque fois que possible, les machines
Nespresso sont utilisées. LřAL JAAH CATERING propose une variété de thé, y
compris des tisanes, qui peuvent être commandés dans différentes tailles aussi.
Le thé est toujours accompagné d'un biscuit AL JAAH. Pour dix timbres de café ou
de thé sur la carte de fidélité, les invités en reçoivent un gratuitement.

Pour toutes les boissons chaudes ou froides, les biscuits AL JAAH sont
obligatoires.

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