Page 442 - OUVRAGE AL JAAH

Organismes Pathogènes

Campylobactériose Les bactéries présentes sur Apparition :
la volaille, les bovins et les Généralement 2 à
ovins peuvent contaminer 5 jours après
Bactérie : leur viande et leur lait. l'ingestion.
Principales sources, Symptômes :
Campylobacter aliments crus : diarrhée, crampes
jejuni volaille abdominales,
viande crues fièvre et parfois
lait non pasteurisé. selles
sanguinolentes.
Durent de 7 à 10
jours.

Organismes Pathogènes

Shigellose Présente dans le lait, les produits Apparition :
(dysenterie laitiers, la volaille et les salades 1 à 7 jours après
bacillaire) de pomme de terre. l'ingestion.
Bactérie : Les aliments sont contaminés
lorsqu'un porteur humain qui ne Symptômes :
Shigella s'est pas lavé les mains touche crampes
des liquides ou des aliments qui abdominales,
ne sont pas complètement cuits diarrhée, fièvre,
par la suite. parfois
Les micro-organismes se vomissements et
multiplient dans les aliments selles
laissés à température ambiante. sanguinolentes,
purulentes ou
glaireuses.

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