Page 579 - OUVRAGE AL JAAH

 Travaille les jours fériés et les week-ends.
 Assure éventuellement le room-service ainsi que les postes de voiturier, bagagiste
et concierge pendant son service de nuit.

Chef de cuisine

Mission(s) générale(s) - Raison d'être :

Assure l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires
proposées au client.

Principales Responsabilités :

 Veille à ce que son équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de
la qualité, de la fabrication que de la présentation au client.
 S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa
responsabilité.
 Anime ses collaborateurs et veille à créer une bonne ambiance de travail.
 Garant de la rentabilité de son département.
 S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées
dans son département, notamment les normes HACCP.
 S'assure du respect de la législation du travail dans son département.

Activités : Tâches

Commercial :

 Présent en salle régulièrement afin de connaître les commentaires des clients.
 Établit dřexcellentes relations avec le client (selon la structure).
 S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les
attentes.
 S'informe régulièrement de ce qui se passe chez ses concurrents.

Activités : Tâches

Production :

 Effectue et/ou supervise la préparation de certains mets.
 Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude,
pâtisserie, plonge.
 Élabore les cartes et les menus en collaboration avec le responsable restauration.

AL JAAH HOTELS & RESORTS MANUEL D'UTILISATION ~ 579 ~

CET OUVRAGE EST LA PROPRIÉTÉ D'AL JAAH HOTELS & RESORTS