Page 583 - OUVRAGE AL JAAH

 Participe à l'élaboration des menus, de la carte du restaurant, de la brochure
banquets.
 Assiste le sous-chef de cuisine et assure l'intérim en son absence.
 Assure les sorties Économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques
et les demandes du client, sous le contrôle du chef de cuisine et/ou du
responsable restauration.
 Propose de nouvelles recettes.
 Prépare les plats relevant de ses compétences.
 Répartit l'ensemble des préparations de cuisine aux commis selon leur
qualification et contrôle leur réalisation.
 Met en place et contrôle l'application de toutes les directives concernant la
fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis à vis des
fiches techniques.
 Met en place et contrôle l'application des directives concernant la fabrication des
repas du personnel, dans un souci permanent de qualité.

Activités : Tâches

Gestion :

 Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP.
 Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets.
 Établit l'organisation de son équipe.
 Applique les consignes d'ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
(sécurité, gestion énergie, sécurité des produits, fermeture frigos, etc...).

Activités : Tâches

Ressources Humaines :

 Participe aux réunions de service.
 Participe à la formation technique des apprentis, contrats de qualification ou
stagiaires accueillis par son département.

Contexte : (Selon structure et environnement, exemples : ouverture, type de clientèle,
situation géographique,...)

Travaille en collaboration avec les autres parties de la cuisine.

Rattachement : (Selon la structure)

Sous-chef de cuisine.

 Chef de cuisine.
 Responsable restauration.

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