Page 582 - OUVRAGE AL JAAH

Chef de partie

Mission(s) générale(s) - Raison d'être :

En charge d'une spécialité de la cuisine (viandes, poissons, légumes,...) ou d'un
ensemble (selon la structure), il doit superviser et/ou élaborer des préparations culinaires
à la demande du client et assiste le chef et le sous-chef de cuisine.
Principales Responsabilités :

 Élaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le sous-chef et/ou le
chef.
 Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie.
 Animer son équipe et veiller à créer une bonne ambiance de travail.
 Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage (chambres froides,
locaux, etc.), dans le respect des normes HACCP notamment.
 Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie.
 Veiller au respect des consignes de sécurité dans l'utilisation des matériels à
disposition (couteaux, machine à jambon, friteuse, etc...)

Activités : Tâches

Commercial :

 S'informe de ce qui se passe chez ses concurrents et les établissements du
Groupe.
 Optimise les coûts, tout en veillant à assurer une prestation de qualité.
 Connaît les objectifs chiffrés de son service et s'implique dans la réalisation de
ceux-ci et de leur dépassement.
 Crée, participe aux animations en relation avec le chef de cuisine et le
responsable de restauration
 En cas de travail / préparation devant le client, participe au succès de la
prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable.
 Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients, dans le cadre des
directives produit de la marque
 S'attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres
services de l'hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et leurs
collaborateurs intervenant sur le site

Activités : Tâches

Production :
 Garant de la bonne utilisation et de l'entretien du matériel et des outils de cuisine
et de plonge.

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