Page 585 - OUVRAGE AL JAAH

Commis de cuisine

Mission(s) générale(s) - Raison d'être :

Assiste-le sous-chef de cuisine ou le chef de partie (selon la structure) dans la réalisation
des mets.

Principales Responsabilités :

 Garantir l'application des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité, notamment les
normes HACCP.

 Assurer la mise en place et la préparation des mets.
Veiller à la propreté et au rangement des espaces de travail et lieux de stockage
(chambres froides, locaux divers, etc...).

Activités : Tâches

Commercial :

 Veille à entretenir de bonnes relations avec tous les collaborateurs de l'établissement,
fournisseurs et leurs livreurs, qu'il peut éventuellement être amené à accueillir
 Participe aux animations en relation avec le chef de partie, le second de cuisine, le
chef de cuisine et le responsable restauration.
 En cas de travail / préparation devant le client, participe au succès de la prestation
par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable.
 Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients, dans le cadre des
directives produit de la marque.
 Optimise les coûts, tout en veillant à assurer une prestation de qualité.
Connaît les objectifs chiffrés de son service et s'implique dans la réalisation de ceux-ci et
de leur dépassement.

Activités : Tâches

Production :

 Met en place la partie sur laquelle il est affecté.
 Assure les travaux préparatoires de cuisine : nettoyage, épinçages, garnitures,...dans
les règles de l'art.
 Réalise les plats conformément aux directives de son supérieur hiérarchique.
 Assure les cuissons, les assaisonnements conformément aux directives de son
supérieur hiérarchique.
 Veille à la bonne présentation des plats et leur bonne température, conformément
aux directives de son supérieur hiérarchique.

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