Page 933 - OUVRAGE AL JAAH

3. Le dessert doit être présenté comme décrit dans le menu

4. Les garnitures de dessert devraient compenser des couleurs et améliorer la
présentation globale

5. Le dessert servi doit être à sa couleur désirable

6. Le dessert devrait être alléchant

7. Le dessert doit être excellent dans sa fraîcheur

8. Le dessert doit être de qualité

9. Le dessert doit être très bon

10. Le dessert doit être à sa succulence appropriée / humidité

11. Les assaisonnements doivent être équilibrés et ne pas être trop forts

12. Le dessert individuel doit être robuste dans sa saveur naturelle et avoir un bon
goût
13. La saveur globale du plat doit être de bon goût

14. Le dessert doit posséder un bon arôme (SI APPLICABLE)
15. Le dessert doit être servi à sa température appropriée

16. Les accompagnements doivent être de haute qualité (SI APPLICABLE)
17. L'assiette doit être appropriée

18. La température de la plaque doit être appropriée
19. La portion desservie doit être perçue comme appropriée et d'un bon rapport
qualité-prix

CAFÉ :

1. La présentation du café doit être attrayante

2. La garniture doit être attrayante et d'apparence fraîche (F APPLICABLE)

3. Les garnitures de café devraient compenser des couleurs et améliorer la
présentation globale

4. Le café doit être excellent dans sa fraîcheur

5. La saveur générale de la boisson doit être bonne au goût (cappuccino, café au
lait, etc.)

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