Page 928 - OUVRAGE AL JAAH

FORMATION AUX NORMES DU CHEF

Le client devrait partir avec une
excellente perception de la valeur (en
relation de la préparation de la
nourriture par rapport au prix). Le
client doit sentir globalement que la
nourriture était très agréable et doit
être impressionné par la présentation
des plats sur des assiettes et sur le
buffet Le moment du repas.

LA PRÉPARATION DES ALIMENTS

DEMANDES DE PRÉPARATION SPÉCIALES :

1. Les demandes de préparation d'aliments spéciaux doivent être rédigées et
transmises au chef

2. le client doit être informé de la durée de la préparation1. Tous les composants
alimentaires servis doivent atteindre les niveaux optimaux des paramètres
suivants :

1. Garniture appropriée

2. Attractivité et fraîcheur des garnitures
3. Qualité originale de la nourriture (avant la préparation)
4. Couleur de la nourriture
5. Aperçu de la nourriture
6. Fraîcheur
7. Degré de cuisson
8. Croustance appropriée / fermeté / tendresse
9. Succulence appropriée / humidité
10. Texture
11. Cohérence
12. Arôme naturel
13. Quantité d'assaisonnements
14. Quantité final global
15. Qualité des condiments
16. Aperçu de la vaisselle

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