Page 930 - OUVRAGE AL JAAH

10. Les composants de l'apéritif doivent être servis à leur température

11. Les condiments doivent être de haute qualité (SI APPLICABLE)

SALADE (SOUPE)

1. La présentation de la composante salade / soupe doit être attrayante

2. La garniture doit être attrayante et d'apparence fraîche

3. La salade doit être présentée comme décrit dans le menu

4. Les garnitures de soupe / salade devrait compenser les couleurs et améliorer la
présentation globale

5. Les composants de la salade et de la soupe servis doivent être de la couleur
désirée

6. Le ou les composants principaux devraient avoir l'air attirant
7. Les composants de la salade et de la soupe doivent être excellents dans leur
fraîcheur

8. La salade / soupe doit être croustillante / fermeté / tendresse / consistance

9. Les composants de la salade et de la soupe doivent être à leur succulence /
humidité appropriés

10. Les assaisonnements / les sauces doivent être équilibrés et ne pas être trop
puissants

11. Les composants individuels de la salade et de la soupe doivent avoir une
saveur robuste et un bon goût
12. La saveur globale du plat doit être une bonne dégustation

13. Du poivre fraîchement moulu doit être disponible pour les salades appropriées
14. Les composants de la salade et de la soupe doivent avoir un bon arôme (SI
APPLICABLE)

15. Les composants de la salade et de la soupe doivent être servis à la
température appropriée

16. Les condiments doivent être de haute qualité (SI APPLICABLE)

17. L'assiette ou le bol doit être appropriée

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