Page 931 - OUVRAGE AL JAAH

18. La température de la plaque doit être appropriée (les salades doivent être
servies sur une assiette / bol refroidi)

19. La portion desservie doit être perçue comme appropriée et d'un bon rapport
qualité-prix

COURS PRINCIPAL : (COMPOSANTE PRINCIPALE DU DÎNER SEULEMENT :
VIANDE, POISSON, PÂTES, ETC.)

1. La présentation de l'élément entrant doit être attrayante

2. L'entrée doit être présentée comme décrit dans le menu

3. Il doit être attrayant et frais en apparence

4. Les garnitures d'entrée devraient compenser les couleurs et améliorer la
présentation globale

5. Les composantes d'entrée doivent être à leurs couleurs désirables

6. Le ou les composants principaux devraient avoir l'air attirant

7. Les composants d'entrée doivent avoir une excellente fraicheur

8. Le composant d'entrée doit être une coupe / produit d'excellente qualité

9. Les composants de l'entrée doivent être à leur succulence / humidité appropriés

10. L'entrée doit être au niveau approprié

11. Le degré de cuisson demandé doit être optimal

12. Les assaisonnements doivent être équilibrés et ne pas être trop forts

13. Les composants de plat principal individuels doivent être robustes dans leur
saveur naturelle et avoir un bon goût

14. La saveur globale du plat doit être de bon goût

15. Les composants de l'entrée doivent posséder un bon arôme (SI APPLICABLE)

16. Les composants d'entrée doivent être servis en même temps

17. Les condiments doivent être de haute qualité (SI APPLICABLE)

18. L'assiette doit être appropriée

19. La température de la plaque doit être appropriée

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