Page 932 - OUVRAGE AL JAAH

20. La portion desservie doit être perçue comme appropriée et d'un bon rapport
qualité/prix

COMPOSANT VÉGÉTAL (PARTIE VÉGÉTALE DE L'ESPACE D'ENTRÉE UNIQUEMENT)

1. La présentation de la composante végétale doit être attrayante

2. Les légumes doivent être présentés comme décrit dans le menu (le cas
échéant)
3. La garniture (si le légume ne sert pas lui-même de garniture) doit être
attrayante et d'apparence fraîche

4. Les garnitures de légumes devraient compenser des couleurs et améliorer la
présentation globale

5. Les composants de légumes servis doivent être à leurs couleurs désirables

6. Le ou les composants végétaux devraient être alléchants

7. Les composants végétaux doivent avoir une excellente fraîcheur

8. Le composant de légume doit être une coupe d'excellente qualité

9. Le légume doit être croquant / ferme / tendre / consistant

10. Les composants végétaux doivent être à leur succulence / humidité appropriés

11. Les assaisonnements doivent être équilibrés et ne pas être trop forts

12... Les composants végétaux individuels doivent être robustes dans leur saveur
naturelle et avoir un bon goût

13. La saveur globale du plat doit être de bon goût

14. Les composants végétaux doivent être servis à leur température appropriée

15. Les condiments doivent être de haute qualité (SI APPLICABLE)

16. La portion desservie sera perçue comme appropriée et d'un bon rapport
qualité / prix

DESSERT :

1. La présentation du dessert doit être attrayante
2. La garniture doit être attrayante et d'apparence fraîche

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