Page 348 - OUVRAGE AL JAAH

3. Lřemployé(e) d'accueil doit accueillir les clients dès que des tables
appropriées sont disponibles.

4. Proposez au (x) invité (s) assis (s) le nom de leur serveur, qui répondra aux
offres spéciales du restaurant (SI DÉSIRABLE)

5. Les menus doivent être servis ouverts au client
LE MÉCANISME DE SERVICE

1. Les serveurs / serveuses doivent livrer du beurre, lřhuile dřolive et du pain dans
les 3 minutes suivant la mise en place du client.

2. Les serveurs doivent s'approcher de chaque nouvelle table dans les 5 minutes
suivant l'installation.

3. Proposer une boisson à chaque client. Si vous ne souhaitez pas informer le
client des offres spéciales du jour du restaurant Sinon, énumérer les offres
spéciales sur le service de boissons.

4. Proposer de répondre aux questions Si le client désire des explications sur les
sélections du menu.

5. Prenez la commande du client à leur premier signe d'être prêt.

6. Utiliser les techniques de vente pour les accompagnements appropriés pour
chaque période de repas :

DÉJEUNER :

• Évaluer le sentiment du client
• jus
• Fruit
• Pains / pâtisseries
• Des œufs
• Plat d'accompagnement de viande
• Café thé
DÉJEUNER DINER

• Lire les spéciaux de la journée
• Apéritif
• Soupe
• Salade
• Amidon et / ou légume
• Du vin
• Café thé

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