Page 362 - OUVRAGE AL JAAH

6. Des recharges de boissons seront offertes avant la fin de la boisson précédente

7. Les collations doivent être réapprovisionnées au moment où le contenant
devient 3/4

8. Renseignez-vous sur la satisfaction du client dans les 5 minutes suivant la
livraison des cocktails.

9. Assurer un service complet et rapide grâce à des retours fréquents avec chaque
client

10. À la fin de chaque verre, le verre et la vaisselle doivent être vidés au moment
du service de la nouvelle boisson.

11. Toute la verrerie de service doit être traitée de manière hygiénique, ne jamais
toucher les surfaces en contact avec les aliments, les rebords de la verrerie ou les
extrémités des ustensiles.

12. Les cendriers ne doivent jamais accumuler plus de 3 mégots.
13. Les tables doivent être nettoyées après avoir été libérées par les Clients.

CONTRÔLES POUR LřEMPLOYÉ(E)
1. Les commandes doivent être rapidement évaluées

2. Toutes les additions doivent être non verbales.
3. Les factures doivent refléter correctement le nombre de boissons servies au
client avec toutes les commandes supplémentaires affichées avec précision et un
nouveau livré à la table

4. Les tapas doivent être placées sur la table lors de la livraison du verre,

5. Le serveur doit débarrasser la table dans les 3 minutes après le paiement du
client.

6. Toutes les factures doivent être réglées dans les 10 minutes.

MÉCANISMES DE SERVICE PAR LES BARMANS

1. Approchez chaque client immédiatement après quřil soit assis au comptoir.

2. Si le client ne passe pas immédiatement une commande, offrir le menu des
boissons ou parler des spécialités disponibles,
3. Après avoir passé leur commande, les boissons doivent être livrées au client
dans les 2 minutes maximum.

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