Page 364 - OUVRAGE AL JAAH

3. La quantité de liqueur doit toujours être mesurée par le doseur et doit être
cohérente

PRÉPARATION DE BOISSONS ET PRÉSENTATION DE PRODUIT

1. Tous les composants servis doivent respecter les niveaux des paramètres
suivants :
A. Une présentation
B. Garniture appropriée
C. Attractivité et fraîcheur
D. Qualité originale des produits / composants (avant préparation)
E. Couleur
F. Texture
G. Cohérence
H. Saveur naturelle de chaque composant
I. Ratio des composants (y compris la liqueur)
J. Arôme global ou final
K. Température
L. Qualité des condiments
M. Attractivité de la verrerie
N. Perception des clients

2. Servir toutes les boissons dans de la verrerie propre et appropriée

3. Les boissons ne doivent pas être remplies à plus d'un centimètre au-dessous du
rebord du verre

4. Les barmans doivent accorder une attention particulière aux demandes de
préparation faites par le client.

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