Page 718 - OUVRAGE AL JAAH

PRÉPARATION DE COCKTAIL ET DE BOISSON :

1. Les cocktails et les boissons doivent être bien préparés et doivent avoir bon goût.

2. La présentation du cocktail / de la boisson doit être attractive.

3. Le cocktail / la boisson doit être présenté tel que décrit dans le menu (SřIL Y A
LIEU).

4. Les configurations du bar doivent être conformes à la politique F&B.

5. Le cocktail / la boisson doit avoir lřair savoureux.

6. Les boissons ne doivent pas être remplies à plus dřun centimètre au-dessous de la
jante du verre.

7. La garniture du cocktail / boisson doit être attractive.

8. La garniture du cocktail / boisson doit être fraiche.

9. Les températures doivent être appropriées.

10. La consistance du cocktail / de la boisson doit être telle que spécifiée.

11. Les ratios des composants doivent être équilibrés.

12. La quantité de liqueur doit être déterminée par la mesure du petit verre (SřIL Y A
LIEU).

13. La quantité de liqueur doit être constante, quřelle soit servie avec glaçon ou non.

14. Les marques reconnues de liqueurs seulement doivent être utilisées pour la
préparation des verres.

15. La recette de Phillip Collins « 100 Classique Cocktails » doit être utilisée par tous
les barmans.

16. Le rapport de glaçons en fonction de la taille du verre et du type de cocktail /
boisson à servir doit être équilibré.

17. Tous les composants utilisés dans le cocktail / la boisson doivent être frais.

18. Le cocktail / la boisson doit avoir bon goût.

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