Page 720 - OUVRAGE AL JAAH

Les équipements et articles de service des tours doivent être de haute qualité :

- Urnes en argent pour le café et lřeau chaude
- Pichets / décanteurs en verre / cristal (sans plastique) pour jus et lait
- Assiettes en porcelaine et tasses / soucoupes (pas de tasses)
- Serviette de table en papier de haute qualité pour le petit-déjeuner
- Serviettes de table et hors dřœuvres AL JAAH Hôtels & Resorts.
- Plats ou miroirs en argent pour les hors-dřœuvre froids.
- Plats en argent pour les hors-dřœuvre chauds.
- Verrerie de qualité pour le petit-déjeuner, boissons et cocktails froids.

HORS-DřŒUVRE

PROMOTION :

Les serveurs doivent verbalement promouvoir et vendre les hors-dřœuvre et les articles
du menu du snack.

QUALITÉ DE PRODUIT :

1. Tous les composants alimentaires servis doivent respecter les niveaux optimaux
des paramètres suivants :
2. Présentation de la nourriture sur le plat
3. Garniture appropriée
4. Attractivité et fraicheur de la garniture
5. Qualité originale de la nourriture (avant préparation)
6. Couleur de la nourriture
7. Attrait visuel de la nourriture
8. Fraicheur
9. Degré de cuisson
10. Netteté / fermeté / tendresse appropriées
11. Succulence / juteux / teneur en humidité appropriées
12. Texture
13. Consistance
14. Saveur naturelle
15. Quantité dřassaisonnements
16. Saveur globale ou finale
17. Arôme
18. Température
19. Qualité des condiments
20. Charme du plat
21. Température du plat
22. Perception des clients de la valeur en argent

AL JAAH HOTELS & RESORTS MANUEL D'UTILISATION ~ 720 ~

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