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15.9) FORMATION GENERAL

L'hôtel doit avoir mis en place un programme de formation à la sécurité. L'hôtel doit tenir
à jour des dossiers du personnel attestant que tous les employés de l'hôtel ont reçu une
telle formation dans les 90 jours suivant leur embauche. Les formations doivent au
minimum couvrir:

Exercice d'évacuation Premiers soins

LES 17 COMMANDEMENTS DřUN BON SERVEUR.

Les règles comportementales du serveur

1- Avoir une tenue irréprochable.
2- Sourire au client et surtout le regarder.
3- Rester aimable et de bonne humeur.
4- Connaitre les produits proposés aux clients (lřorigine du produit et
son mode de préparation).
5- Eviter dřêtre susceptible devant les clients même après une longue
journée de service.
6- Savoir anticiper les désirs de la clientèle.
Exemple : demander au client sřil nřa pas trop froid. Si cřest le cas,
fermer la porte et augmenter le chauffage.
7- Respecter la ponctualité, la sobriété et la propreté des lieux : un job
en restauration possède les mêmes règles que tout autre emploi.

Les règles techniques à avoir

8- Savoir lřaccueillir dès lřentrée dans le restaurant.
9- Être rapide et organisé sans communiquer le stress au client
10- Savoir vendre les produits proposés, les plats du jour ainsi que tout ce que le chef
recommande de vendre en priorité.
11- En cas dřabsence dřun sommelier, servir le vin aux clients quand leurs verres sont
vides. Le client recommandera une bouteille pour le fromage, si celle-ci est vide.
12- Veiller à ce que le client ait toujours du pain et de lřeau sur la table.
13- Savoir concorder les commandes, lřenlèvement des plats ainsi que lřéchange des
couverts.
14- Ne jamais revenir les mains vides, il y a toujours quelque chose à ramener ou à
apporter. Savoir économiser le temps permet un service plus rapide et donc une attente
moins longue.
15- Savoir desservir les tables dans les règles de lřart : ne pas oublier de débarrasser le

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