Page 288 - OUVRAGE AL JAAH

8. Renseignez-vous sur la satisfaction du client dans les 5 minutes suivant la
livraison des cocktails.

9. Assurer un service complet et rapide en vérifiant fréquemment avec chaque client

10. À la fin de chaque verre, le verre et la vaisselle doivent être débarrassés lors du
service d'une nouvelle boisson

11. Tous les services doivent être manipulés de manière hygiénique, ne jamais
toucher les surfaces en contact avec les aliments, les bords de la verrerie ou les
extrémités des ustensiles.

12. Les cendriers ne doivent jamais accumuler plus de 3 mégots de cigarettes.

13. Les tables doivent être nettoyées immédiatement après avoir été libérées par le
client.

PRÉPARATION DE BOISSON & PRÉSENTATION DU PRODUIT

1. Toutes les boissons servies doivent respecter les paramètres suivants :
A. Une présentation
B. Garniture appropriée
C. Attractivité et fraîcheur
D. Qualité originale des produits / composants (avant préparation)
E. Couleur
F. Texture
G. Cohérence
H. arôme naturel de chaque composant
I. Ratio des composants (y compris la liqueur)
J. Quantité d'assaisonnements (le cas échéant)
K. Arôme global ou final
L. Température
M. Qualité des condiments
N. Attractivité de la verrerie
O. La perception de la valeur du client concernant le rapport qualité/prix

2. Servir toutes les boissons dans une verrerie propre et appropriée.

3. Les boissons ne doivent pas être remplies à plus de 1 cm sous le rebord du verre.

4. Les barmen doivent accorder une attention particulière aux demandes de
préparation faites par le client.

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