Page 897 - OUVRAGE AL JAAH

22. Lřemployé(e) de débarrassage doit manipuler les articles de service de façon
hygiénique lorsqu'il nettoie et réinitialise les tables, en veillant à ne pas toucher
les extrémités des ustensiles des jantes des verres ou de la surface de la vaisselle.

23. Les tables doivent être nettoyées immédiatement après avoir été libérées par
le client.

24. La table doit être nettoyée rapidement (du début à la fin)

25. La table doit être nettoyée tranquillement

ÉTIQUETTE ALIMENTAIRE

1. Les serveurs doivent servir :

o une Pré-plaque de droite
o Service d'argent de gauche
o Toutes les boissons servies de droite
 débarrassage de la table de droite
2. l'entrée du client doit être servie face à lui

3. Le serveur ne doit jamais atteindre le périmètre du lieu du client

TRANSACTIONS
TIMING

1. La facture doit être présentée dans les 5 minutes suivant la demande au
déjeuner et au dîner

2. Au petit-déjeuner, les factures doivent être présentées sur la table à la fin de la
commande

PROCÉDURES :

1. Les factures doivent être sans taches

2. La facture doit être présentée dans un dossier propre

3. La facture doit être fournie avec un stylo de l'hôtel

4. Le serveur doit vérifier que tous les articles servis ont été facturés avant de
présenter la facture

5. Ajouter un questionnaire aux clients et un dépliant promotionnel lors de la
présentation de la facture

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